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蜂蜜的检测方法与一些蜂蜜生产厂家造假手段的持续不断的斗争

2017-07-12 11:53:53 

一些个别的蜂蜜生产厂家对蜂蜜的造假手段像其他一些产品一样,打击完这种,马上又出现另一种,出现了蜂蜜的检测和造假进行着漫长的斗争。网上有不少“专家”出谋划策,教人通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假。实际上仅凭感官是没有办法分辨蜂蜜的真假。若普通消费者可以轻松区分出蜂蜜的真假,只能说明那些造假的蜂蜜生产厂家的水平不够高。

土办法能看出来,说明造假水平不够高。为何蜂蜜容易被造假呢?主要还是因为,不同品种的蜂蜜的成分变化很大。以糖类为例,不同蜂蜜中果糖的含量可以在30-45%之间,葡萄糖的含量通常在20%-42%之间,果糖和葡萄糖的比例一般是在0.76-1.86之间。由于这种成分含量的不稳定变化,给鉴别和监测蜂蜜是否掺假的问题带来了非常大的困难。蜂蜜生产厂家检测蜂蜜

蜂蜜造假常用的方法是采用蔗糖、高果糖浆等,这都属于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉来自于 “碳3植物”。这两种植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。在理论上是可以用碳四植物糖的同位素检测方法来验证蜂蜜的“真假”。但麻烦在于,不同的蜂蜜差异实在太大,而且C13同位素偏移的范围也非常大,很难准确判断真假。

你有了碳四检测方法,那些造假的蜂蜜生产厂家也会采用不添加碳四糖方法——添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物,如果在蜂蜜中掺入大米,那碳四检测的方法就无能为力了。但是使用的大米糖浆目前可在“高效液相色谱质谱联用”的检测下检测出来。此外甜菜也是碳三植物,如果用一种叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解转化成葡萄糖和果糖,碳四检测和高效液相色谱质谱联用都无法检出。但蜂蜜中不含有这种酶,因此只需要再建立取来一套检测这种酶的方法,就可以把这种掺假的方法检测出来。

除了这几种检测方法,也还有一些其他的方法,如光谱法、显微镜法等。不过,就象食品检测中的任何方法一样,每一种方法都对应着检测某些特定的目标,这就使得蜂蜜造假的检测变得非常困难。而那些造假的蜂蜜生产厂家生产的蜂蜜,数量也是很多的,这就严重影响了整个的蜂产品市场的稳定,给一些真蜂蜜的销售等因素造成了影响。

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