蜂蜜的类型有很多种，但是常见的蜂蜜形态主要是成熟蜜和未成熟蜜，成熟蜜是一个非常普通的蜂产品的知识概念，是国际和国内长时间都在使用的的优质蜂蜜的标准，给我们普及蜂产品知识的，基本上都是蜂蜜生产厂家，包括报业和杂志上的一些知识普及，也有着蜂蜜生产厂家提供的信息。蜂蜜生产厂家对蜂蜜的了解比较透彻，普及蜂产品知识是为了更好的服务大众，让蜂蜜走进大众的健康生活。

所谓的水蜜并不是掺了水的蜂蜜，而是指大规模养蜂人摇出来的没有经过充分酿造的蜂蜜。养蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，为了让蜜蜂更多的采蜜，蜂农们一般都会在第二天左右就开始进行摇蜜，这时蜂巢还没有封盖，蜂蜜含水量大，波美度低，严格上来讲甚至连水蜜都不是，仅仅只是花蜜而已。由于酿造时间非常短，因此蜂蜜的酶值较低。而这些水蜜是需要在蜂蜜生产厂家进行蜂蜜的浓缩加工去除其中多余的水分去变相增加蜂蜜中营养物质的比例。

成熟蜜的全称应为“天然成熟封盖蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后在蜂巢中经过反复的吞吐酿造，煽动翅膀加快蜂巢中的水分流通以及调整到适合的温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知蜂蜜成熟后就会对成熟蜂蜜进行封盖。真正的封盖蜜其波美度直接就可以达到国家标准，并且蜂蜜中各种矿物质、活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也会达到较佳状态。显然只有这样的蜂蜜才能为人体带来应有的益处。

天然成熟蜜是蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，除去多余的水分，再经过一系列酿造和变化，当蜂蜜浓度达到一定度数，蜜蜂就会使用蜂蜡对贮有蜂蜜的巢房进行封盖，此时取出来的蜂蜜就是我们经常说的成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，浓度高且不易发酵。

成熟蜜与非成熟蜜价格相差小，蜂农无法参与定价，收购商不愿意收购成熟蜜，也不愿意出高价钱收购成熟蜜，很多收购商更愿意收购质量差、价格低的水蜜。有的人说成熟蜜不需要加工，但是成熟蜜在取出的时候里面会有很多杂质，如蜜蜂尸体残肢等杂质，这就需要蜂蜜生产厂家对蜂蜜进行过滤，而北京天蜂奇蜂蜜加工厂对成熟蜂蜜的加工使用的是自然过滤方法，这样会就不会出现大家所说的高温破坏营养物质的情况。