我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的用于蜂蜜加工的原料来源主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会去采集甘露或者是蜜露，然后就会把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜在蜂巢中经过对蜂蜜加工酿造而成的。它们来源于植物花中的蜜腺或者外面的蜜腺，平时我们经常说的蜂蜜指的就是天然成熟蜂蜜，又因为酿造蜂蜜的原料来源于不同的蜜源植物，又分为以某一植物花期为主的单花蜜来命名，如荔枝蜜、刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜等。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜然后在蜂巢中进行蜂蜜加工酿造，但是大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，如南方荔枝花的末期接着会有龙眼花，而油菜花的末期紧接着会有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势、但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶，因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

多数没有经过蜂蜜加工的天然蜂蜜都会结晶，由于结晶速度有快有慢，结晶颗粒也有粗有细，有软有硬。往往被不少的消费者误解为掺了白糖。天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。这可能是对蜂蜜的情况不是很了解，还需要对蜂蜜进行更全面的了解才能买到让您更放心的蜂蜜。