以前看到过一篇新闻中提到，在三千多年前的蜂蜜被挖出后保存完好，现在依旧可以用来食用。看到这个新闻感觉蜂蜜的质量真不错，看看现在一些蜂蜜加工厂的蜂蜜的保质期一般都是两年，也听人说过质量好的蜂蜜保存二十年也是可以的。我们该如何保存蜂蜜，为什么蜂蜜加工厂在生产蜂蜜的时候将保质期定为两年？

容器自身的容量大小是非常重要的，长时间存放的蜂蜜会产生气体导致瓶内的气压增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那么气压可以不断积累无法释放，这样的结果就是想要吃蜂蜜的时候打不开瓶盖了。为了避免这样的情况，装蜂蜜的瓶子不能装的太满，留下七分之一的空气在，这样可以有一个缓冲，避免气压急剧升高。不止是蜂蜜加工厂家在生产蜂蜜的时候会留下部分的空间，其他的很多饮品容器中基本都有部分的多余空间。

蜂蜜的本质是糖的过饱和溶液,呈弱酸性。在贮存过程中,尽量不要接触到铅、锌、铁、铝等金属,这些金属会和蜂蜜发生化学反应造成污染。因此,家庭盛装蜂蜜时,可选用玻璃瓶、瓷器、瓦缸、塑料瓶等非金属容器。

关于蜂蜜是否能放进冰箱中保存的问题的答案很简单，蜂蜜在低于14摄氏度的时候会结晶，这是一个物理变化，不是化学变化，所以蜂蜜本身的成分没有产生变化，就好像是水结成冰以后化学式还是H2O，所以蜂蜜放到冰箱保存是可以的。

在蜂蜜代加工厂家中对于蜂蜜的保存是将蜂产品放在低温避光处、干燥、清洁、通风的地方，尤其是不能和有刺激性异味的物品放在一起，不然会对蜂蜜的质量产生影响。过氧化氢受到热和光照会发生分解，这会使蜂蜜的抗微生物活性降低。因此，为了保持蜂蜜的抗微生物活性，应当把蜂蜜放在避光的地方。

但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。为什么有些蜂蜜加工厂的蜂蜜的保质期只有一年呢？这个很简单，他生产的是不成熟蜜，而上面提到的千年不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低（一般在波美40度以下），含水量超过23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），酵母菌会导致蜂蜜发酵。