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蜂蜜加工厂家的蜂蜜是如何结晶的,又为什么会结晶?

2017-07-21 13:35:13 

蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态,这种液态的蜂蜜可以直接用作蜂蜜加工厂家的蜂产品生产。但随着时间的长短不同的蜂蜜的结晶时间从几天到几个月不等少,这些蜂蜜会逐渐地变得比较浑浊、凝固或板结,由液态逐渐凝结成半流体一直到转变为固态,颜色也相应地由深色变成浅色,而这样的固态蜂蜜就只能在蜂蜜加工厂家经过模拟自然加热来融化加工了。那么结晶蜂蜜具有哪些规律和特点。

蜂蜜结晶具有全面性——蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》(GB18796-2005)把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种,比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于"不易结晶"的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度,并非"不结晶"。到目前为止,尚未发现完全不结晶的蜂蜜。蜂蜜加工厂家的结晶椴树蜜

蜂蜜结晶的全面性还表现在,不管是哪种蜂蜜,其结晶都是全面的,相对均匀。蜂蜜的局部结晶只存在于蜂蜜加工厂家的未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。

蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再细腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体,尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角,但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻,值得怀疑;那些粗硬团聚且相间有液态的结晶,实属异常;均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样,有粒粗如沙,有细腻似脂。而同样的粒粗,乌桕、枇杷的紧密,荞麦、地椒的松散;同样的细腻,洋槐、野桂花的薄软,油菜、苕子的黏腻。

蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式,仅在外部形态上有所变化,就像水变为冰一样是物理现象。除了温度,影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分,果糖和葡萄糖的比例越小,水分越少越容易结晶。

结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感。我们应当尊重自然,追求原生态,那种以破坏蜂蜜成分和甚至搀假的蜂蜜加工厂家的做法是不可取的。国标《蜂蜜》明确规定:不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。看来,使用加热的物理方法是被允许的。

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